一、味精是什么?
    味精的学名叫谷氨酸钠,是用玉米为原料通过发酵和相应的物理过程提炼出来的一种结晶体,是无毒无害的可食用鲜味调料.
    二、味精的生产过程
    目前我国采用发酵法生产味精，首先要将各种粮食制成淀粉，然后将淀粉进行糖化，加入菌种进行发酵产生谷氨酸，再经过等电育晶、冷却分离、中和除铁脱色结晶、分离、干燥等工序便制成了纯度很高的谷氨酸钠，即味精。
    三、吃味精有副作用吗?
    味精是从粮食中提炼出来的,对人体没有任何副作用.1987年联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)宣布:味精摄入量无需指定.这是国际权威组织对味精最安全的评价.所以关于味精许多的传闻,都是以讹传讹,无稽之谈.
    四、什么是味精的纯度?
    味精的质量是用纯度表示的,国家颁布的有2个标准纯度:第一是高纯度无盐味精,含量99%;第二是低纯度味精,味精含量80%,含盐20%.其它含量均不是国家标准,请消费者买味精先看味精袋上标注的含量是多少,以免上当.GB/T-8967代表的是国家味精标准,QB1500-92是部颁味精标准,这两个标准是国家法定的味精产品标准,不符合者,不能称为味精.
    五、什么是味精的鲜度?
    味精是有鲜度的,99%纯度的无盐味精鲜度高.但味精鲜度是不能用数字来表示的,国家在味精鲜度方面也没有颁布相关标准.味精的鲜度只能靠人的味觉来感知其高低,但不可以用99%来表示鲜度(99%只可以表示纯度),往往是误导消费者.凡在包装上标明味精鲜度99%、鲜度90%或鲜度80%,味精中加盐并额外添加其它添加剂来提高鲜度,以鲜度99%、鲜度90%、鲜度80%来误导消费者,误以为是其纯度.把鲜度当成纯度专门来误导消费者,是欺骗消费者,以此来骗取高额利润.
    六、味精如何产生“鲜味”
     味精的重要功能在于它能产生“鲜味”。人的味觉器官中存在着专门的氨基酸受体。作为一种氨基酸，当味精用于菜肴或其他食品中被人们食用时，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人感受到可口的鲜味。
          七、味精与鸡精的区别?
     味精是鲜味之源,大部分调料都是用味精作基础原料.鸡精是复合调味品,其主要成分是味精,然后添加盐、淀粉、糖、鸡香精、色素等混合而成,如果没有味精,也就没有鸡精了.
     八、如何正确使用味精?
     人们正确地认识味精，科学地使用味精，充分发挥味精的作用也是一个十分关键的问题。味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精在水溶液中长时间加热，少部分失水环化生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。10%的味精水溶液在100℃分别煮1、2、3小时，则鲜味损失率分别为0.6%、1.1%、2.1%。我国目前生产的味精含量为99.9%、97%、95%、80%等不同品种。谷氨酸钠含量低的味精中有氯化钠即食盐，易吸湿结块，虽不影响其内在质量，但使用不便。平时贮存在密封防潮，防干燥通风处，可经久不变质。
    九、消费者在选购、使用和贮存味精时要注意以下问题：
    １．一定要到正规的商场、购物场所选择正规厂家生产的产品，切勿贪图便宜，到不符合卫生标准或没有经营许可证的不法商贩处购买味精。
        ２．味精的水溶液应有强烈鲜味、无异味，尽量选购结晶形态的纯味精（９９％味精），因其不易掺假。
        ３．品质好的结晶体味精呈细长的八面棱柱形晶体，颗粒比较均匀，洁白，有光泽，基本透明，无杂质，无其他结晶形态的颗粒。
        ４．味精应密封包装，流动性好，无结块。包装上的标签应明确标注产品名称、谷氨酸钠含量、生产日期、配料表、生产厂商名称和地址。